la confection des macarons des soeurs
La fabrication des Macarons n’est pas une industrie, c’est un art millimétré, sa fabrication et sa cuisson demeurent secrètes.
L’Histoire du Macaron commence à l’époque de la Renaissance à l’arrivée en France des pâtissiers Florentins de Catherine De Médicis. La qualité des ingrédients est primordiale pour la réalisation de ces délicates pâtisseries. En effet, depuis toujours, les Macarons des Sœurs sont confectionnés exclusivement avec des amandes françaises cultivées en agriculture raisonnée et des œufs frais.
L’essence d’amandes amères utilisée dans d’autres recettes n’est pas un ingrédient de la recette originale ; et n’est donc pas utilisée par la Maison. Cette exigence de qualité assure le goût inimitable du Macaron, encore jamais égalé depuis plus de 220 ans.
Nicolas Génot élabore quotidiennement la fameuse pâtisserie de façon traditionnelle dans son atelier où il s’enferme, seul, pour préserver le secret. En effet, il est le seul à connaître les quantités nécessaires et le processus à suivre pour confectionner cette savoureuse gourmandise. Le suivi méthodique de cette recette ancestrale assure au macaron une texture et un visuel parfait.
Il veille également étape par étape à la conception d’un produit de qualité constante. Ce petit gâteau rond se doit en effet d’être finement craquelé et très moelleux.
Le four des Soeurs Macarons
En 2019, l’appartement privé contenant les fours originels des Sœurs Macarons, fours inscrits à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques, situé au 10 rue des Sœurs Macarons à Nancy (anciennement 10 rue de la Hache), a changé de propriétaire.
Ces fours ne sont plus en activité depuis l’installation de Roger Aptel au 21 rue Gambetta à Nancy, adresse actuelle de la confiserie Maison des Sœurs Macarons.
Roger Aptel emporta alors avec lui l’unique et secrète recette des Macarons transmise par les Sœurs Macarons.
Le 21 Rue Gambetta reste, encore aujourd’hui, l’unique lieu de confection de la recette originelle des Sœurs Macarons transmise de génération en génération.
A la suppression des congrégations religieuses, les deux Sœurs s’étant réfugiées au 10 rue de la Hache, la ville de Nancy voulu honorer un nom qui concourt au rayonnement de la ville. C’est pourquoi, en 1951, la ville de Nancy donna à une partie de la rue de la Hache le nom de « rue des Sœurs Macarons », reconnaissant ainsi, le succès de cette recette et le Macaron des Sœurs comme l’origine du Macaron de Nancy.
En 2019, l’appartement privé contenant les fours originels des Sœurs Macarons, fours inscrits à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques, situé au 10 rue des Sœurs Macarons à Nancy (anciennement 10 rue de la Hache), a changé de propriétaire.
Ces fours ne sont plus en activité depuis l’installation de Roger Aptel au 21 rue Gambetta à Nancy, adresse actuelle de la confiserie Maison des Sœurs Macarons.
Roger Aptel emporta alors avec lui l’unique et secrète recette des Macarons transmise par les Sœurs Macarons.
Le 21 Rue Gambetta reste, encore aujourd’hui, l’unique lieu de confection de la recette originelle des Sœurs Macarons transmise de génération en génération.
A la suppression des congrégations religieuses, les deux Sœurs s’étant réfugiées au 10 rue de la Hache, la ville de Nancy voulu honorer un nom qui concourt au rayonnement de la ville. C’est pourquoi, en 1951, la ville de Nancy donna à une partie de la rue de la Hache le nom de « rue des Sœurs Macarons », reconnaissant ainsi, le succès de cette recette et le Macaron des Sœurs comme l’origine du Macaron de Nancy.
Le Macaron des Sœurs de Nancy est une spécialité nancéienne très célèbre et un fleuron de la gastronomie Lorraine. Les macarons sont vendus par douzaine Il existe donc des boîtes de 12, 24 et 36 Macarons.
Les douzaines de Macarons sont vendues sur leur papier de cuisson.
